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2017.10.6

SIONのトレンド!

もう半袖では寒くなり、いよいよ本格的な秋を感じます。

 

こんにちは。

SIONの竹内です。

 

SIONの食材もどんどん秋の食材を入荷しています。

どんな料理が増えているのか?

今日は新たなメニューをご紹介致します!

 

まずは北浜SIONから!

【SION風 たこ焼き】

メニューを見て僕もびっくりしました。

たこ焼き機すらないのにどうやって作ってるのか、僕もわかりません。

山芋をベースに生地を作り、チーズや海苔で合わせています!

 

【SION風 鰻カツバーガー】

鰻をカツにしバーガーにしました!

柴漬けでピンクに染めたタルタルソースと、隠し味にわさびを入れています!

鰻の風味が十分に引き出されたワイルドで、豪快な味に仕上がっています!

絶品!

 

そしてSIONからもご紹介!

 

【ブルーベリーのリゾット】

衝撃的な色をしています!

味は玉葱の味が強く出ていて、見た目とは裏腹にあっさりめ。

ブルーベリーの酸味とフルーティーさが淡く感じられ、面白い一品に仕上がっています!

 

最後に【蟹クリームコロッケ】

去年も出てきたメニュー!

少し冬を先取りですね!

去年はなかったパプリカのソースを添えています。

蟹の旨味にクリーミーさが追加され、口いっぱいに旨味が広がります。

ソースにも出汁が含まれているので、味に変化をつけてお楽しみください!

 

さてさて、両店舗ともどんどん新しいメニューが増えています。

最近のSIONではより旨味を引き出すため、発酵技術を学んでおります。

元々醤麹を自家製で発酵させたりしているのですが、さらに詳しく深掘り中です。

こちらは枝豆を発酵中。

 

発酵技術が今後どう活きてくるのかもお楽しみにしてください!

秋の味覚、そろそろきのこフェアも企画しているのでお見逃しなく!